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A Pimenta preta, pimenta verde e pimenta branca são na verdade o mesmo fruto (Piper nigrum); a diferença de cor é um reflexo dos vários estágios de desenvolvimento e métodos de processamento.

Os grãos são obtidos dos bagos da pimenta quando estão meio maduros, quase vermelhos. São então deixados secando, o que faz com que encolham e fiquem de cor escura. A principal substância envolvida na ardência das pimentas são a piperina.

Alternativamente, os grãos de pimenta verde são apanhados enquanto ainda estão verdes, enquanto os grãos de pimenta branca são apanhados quando já estão muito maduros e em seguida embebidos em salmoura para remover a casca escura, deixando apenas a semente branca da pimenta.

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